Çay hassas bir bitkidir. Her çay türünün kendine özgü demleme koşulları vardır.
Çay keyfinizi maksimum şekilde yaşamak istiyorsanız doğru demleme yöntemlerini tercih etmelisiniz.
Tüm çay çeşitleri için geçerli bir konu var: iyi su kullanmak. Bir fincan çayın neredeyse tamamının su olduğunu düşündüğümüzde kullandığımız suyun kalitesi ve taze kaynatılmış olması çok önemli. Su birkaç kez kaynatıldığında içindeki oksijen oranı azaldığından çay yaprakları suda daha az çözünür ve aradığımız lezzeti bulamayız. Çay demlerken kullanılan suyun ideal PH derecesi 7 olmalıdır. Mineral oranı ve çözünmüş katı madde oranı da düşük olmalıdır. Böylece suyun tadı çayın tat ve aromalarının önüne geçmeyecektir.
Kullandığımız suyun derecesi de çok önemlidir. Siyah, bitki ve meyve çayları kaynayan suda demlenirken, yeşil ve beyaz çaylarda yaprakların yanmaması için 80° su kullanmalıyız.
Kullanılan çay miktarı ve çay yapraklarının demlenirken orijinal boyutlarına kadar rahatça açılması çok önemlidir. Fazla çay kullanmak yapraklara yeterli alan bırakmayacağı için aromalar yeterince suda çözünemez ve baskın tat tenin kaynaklı acı olur. Az yaprak kullanınca da yine aynı şekilde hiçbir tat alamayız.
Son olarak demleme süresi; siyah çayları ortalama 4 dk, yeşil ve beyaz çayları 3 dk, bitki ve meyve harmanlarını ise 5-8 dk demlemek gerekiyor. Kısa demlediğimizde tat alamazken uzun demlediğimizde de tamamen aromaları kaybedip sadece acı bir çay içmiş oluyoruz.
